Berlinerkraner er det faktisk min kjære lillebror som har mest erfaring i å bake. Edvard disket som regel opp med Berlinerkraner rundt juletider tidligere. Men det er også en av mine favoritter i julen.

Denne oppskriften er fra Husmorskolens blå kokebok.

Dette trenger du:

• 1 hardkokt egg
• 1 rå eggeplomme
• 4 ss sukker
• ca 175 g hvetemel
• 125 g smør eller margarin

Til pynt:

• 1 eggehvitte
• Perlesukker

Slik går du frem:

• Hardkok ett egg, ta ut plommen og gni den fin. Bland inn den rå eggeplommen.
• Tilsett sukker, og pisk til en tykk eggedosis.
• Smuldre smør/margarin i ca 3/4 av melet. Bland eggedosisen i.
• Er deigen svært løs, kan du ha i litt ekstra mel. Spar resten av melet til utrillingen.
• Legg gjerne deigen kaldt i ca 30 min, da blir den lettere å arbeide med.
• Ta små emner av deigen, trill til lillefingertykke pølser, del dem i ca 12 cm lange biter, og legg dem sammen til ringer.

• Pensle kakene med eggehvitte og strø perlesukker på dem. 
• Stekes på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Berlinerkransene er svært skjøre, så du må behandle dem med kjærlighet :)

Smultringer synes jeg definitivt hører julen til og var noe som mormor alltid serverte til kaffen både i førjulstiden og i romjulen.

Denn oppskriften fant jeg på Klikk.no og de var veldig gode. Oppskrift gir ca 50 smultringer. (kan med fordel halveres)

Dette trenger du:

• 3 stk egg
• 275 g sukker
• 1,5 dl kremfløte
• 3 dl seterrømme
• 1,5 ts hornsalt
• 2 ts kardemomme
• 700 g hvetemel

Slik går du frem:

• Visp eggedosis av egg og sukker. Stivpisk fløten.
• Bland stivpisket fløte og rømme i eggedosisen. Rør i det tørre, rør lett. (ikke bruk for mye mel, da kan deigen bli vanskelig å kjevle ut)
• Dekk til bakebollen og sett deigen kaldt natten over. 
• Smelt ca 1, 5 kg smult i en jerngryte. Ha lokk i nærheten og hold deg unna vann (brannfarlig). Når det putrer rundt en tresleiv, er smulten passe varm. (NB: Ikke ha for sterk varme på)
• Kjevl hver bit ut til en leiv på ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringutstikker. 
• Stek ikke mer enn 4-5 smultringer om gangen. Smultringene synker først før de kommer opp igjen. Snu smultringene med hjelp av skaftet på en tresleiv. Det tar kun 2-3 minutter å steke en smultring.
• Ta opp smultringene og legg dem på en rist kledd med kjøkkenpapir.
• Avkjøl og legg i poser eller tette bokser i fryseboksen.

Bestefars favoritt var vørterkake, så mamma måtte alltid lage dette hver jul. Vørterkake er knallgod med smør og brunost på, og er en av de sunnere julekakene :)

Denne oppskriften fant jeg på NRK sine sider og gir 2-3 vørterkaker.

Dette trenger du:

• 500 gram rugmel
• 1 ts anis, malt
• 1 ts koriander, malt
• 1/2 ts nellik, malt
• 1 ts pepper, malt
• 3 dl melk
• 1 dl sirup, mørk
• 50 gram gjær
• 1 flaske (3,3dl) vørterøl
• Cirka 500 gram hvetemel
• 2 dl rosiner

Slik går du frem:

• Bland rugmelet med halvparten av hvetemelet. Tilsett anis, koriander, nellik og pepper. Løs gjæren opp i lunken melk tilsatt sirup.
• Tilsett vørterøl og rør den lunkne væsken i melblandingen. Elt deigen godt og tilsett mer hvetemel til deigen slipper bollen og er passe fast.
• Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse i cirka en time.
• Del deigen i to eller tre like emner. Elt inn rosiner og form til runde eller avlange brød. Sett brødene på smurt stekeovnesplate, og la dem etterheve cirka 30 minutter. Stek brødene.
• Pensle brødene med vann idet de tas ut av stekeovnen. Da blir de blanke oppå. Server vørterkake med godt smør og brunost på.
• Stek vørterkakene i stekeovnen på 200 grader i cirka 40 minutter.

Pepperkaker er noe av det mest ”julete” jeg vet, også er det så enkelt og godt å lage hjemmelagede pepperkaker. Denne oppskriften er fra min mormors kokebok ”Nytt på kakefatet” utgitt i 1954, men smaker absolutt like godt den dag i dag.

Dette trenger du:

• 3 dl sukker
• 3 dl sirup (mørk)
• 3 dl melk el fløte
• 100 g smør
• 2 ss kanel
• 1 ss ingefær (tok litt mer – elsker ingefær)
• ¼ ss nellik
• 1 ss natron
• Ca 1 kg mel

Slik går du frem:

• Bland smør, sukker, sirup og krydder i en gryte og rør det sammen over svak varme.
• Hell i melken/fløten og avkjøl, ha i mel+ natron litt etter litt og arbeid deigen godt. (Konsistensen skal ikke være for hard, men slik at en tresleiv kan stå oppreist i noen sekunder før den faller, det er bedre å heller tilsette mere mel når den skal kjevles ut hvis du er usikker)
• Strø over litt mel, og la den stå kaldt til dagen etter.

• Kjevles ut og figurene stekes på ca 200-225 grader. 
• Følg godt med, det går fort! (ca 5 min)

Denne kaken er en av mammas mange spesialiteter, og også en av min søster Kirsti’s  favoritt. Oppskriften har jeg fått av min mor, og kommer fra et gammelt ukeblad. (usikker på hvilket) Oppskriften er i allefall signert “Onkel gourmet”.

Dette trenger du til bunn:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 4 eggeplommer
• 4 ss melk
• 100 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker

Dette trenger du til topp:

• 4 eggehvitter
• 200 g sukker
• 100 g mandler

Dette trenger du til fyll:

• Vanilje/eggekrem (for eksempel denne)
• Fløte
• Rom eller Romessens

Slik går du frem:

• 1. Start med bunnen og pisk sukker og egg hvitt.
• 2. Tilsett 1 eggeplomme av gangen, og bland godt. Tilsett deretter melk og mel + bakepulver + vaniljesukker vekselvis.
• 3. Helles utover en langpanne (med bakepapir) i et tynt lag.
• 4. Lag marengs av eggehviter og sukker, som deretter smøres utover bunnen.
• 5. Avslutt med hakkede mandler på toppen. Stekes i 20 min på 180 grader.
• 6. Bland vaniljekrem/eggekrem (Her går det fint an å bruke en ferdigkrem) med ca 2,5 dl krem som du pisker. Smak til med romessens/rom.
• 7. Etter at kaken er ferdigstekt og avkjølt, deler du den i 2 på langs og legger kremen på den ene halvdelen. Legg den andre oppå - og volia, du har laget “Verdens Beste”.

Denne kaken lagde alltid mormor når vi var små - vi kalte det faktisk “mormorkake”. Enkel å lage, men veldig god, også er det alltid gøy å se hvordan mønsteret blir.

Oppskriften er fra Husmorskolens kokebok:

Dette trenger du:

• 175 g margarin
• 250 g sukker
• 3 egg
• 250 g hvetemel
• 1 ½ ts bakepulver
• (1 ts vaniljesukker – ikke i oppskriften)
• 1 ¼ dl melk (brukte litt mer)
• + 2-3 ss kakao

Slik går du frem:

• 2 former a 1 l, stekes på ca 175 garder i ca 30-40 min
• Rør smør og sukker hvitt, tilsett 1 egg av gangen, bland godt. Tilsett vekselvis melk og mel, bakepulver og vaniljesukker.
• Tilsett kakao i ca 1/3 av deigen. Fyll halvparten av den lyse røren i formene, tilsett deretter sjokolade deigen, avslutt med den lyse deigen.
• Bruk en skje eller lignende og dra gjennom deigen for å lage et marmorert mønster i kaken.

Denne kaken er en skikkelig sørlandskake, og den har jeg vært så heldig å få at min tante Oline fra Kvås. Den er en udødelig klassiker som smaker herlig!


Mandelbunn

• 4 eggehvitter
• 125 g sukker
• 150 g malte mandler

Eggehvitter stivpiskes sammen med sukker. Vend inn malte mandler. Stekes i en smurt form med bakepapir i bunn (20 cm) på 200 grader i ca 30 min.

Fyll

• 1 dl fløte
• 100 g sukker
• 4 eggeplommer
• 100 g smør

Kok opp fløte, sukker og eggeplommer, rør godt hele tiden slik at det ikk svir seg. Kok til det begynner å tykne, tilsett så 100 g smør. Røres og avkjøles.

I de fleste oppskrifter jeg har sett skal smøret piskes inn etter at kremen er avkjølt. Jeg synes denne måten er mye enklere - og nesten idiotsikker!

Napoleonskake er noe av det beste jeg vet, og har sterke minner fra barndommen at min mormor serverte hjemmelagede Napoleonskaker i ekstra fine lag. Gjerne som en dessert etter terteskjell til forrett og stek til middag.

Denne oppskriften på Napoleons kake er hentet fra Husmorskolens kokebok og gir ca 10 stykker.



Bunn (tertedeig)

• 3 dl hvetemel
• 150 g margarin
• 1 eggeplomme
• Ca ½ dl kaldt vann
• 1 ss cognac

PS! Viktig med kalde råvarer når vi skal lage tertedeigen.

• Del margarinen i 3 deler. Smuldre den ene delen med alt melet 
• Tilsett vesken, og kna det lett sammen (skal ikke være for seig – eller for fast)
• Dekk den til og sett kaldt i 15 min 
• Kjevl deigen ut (bruk litt mel) og spre del 2 av margarinen utover midten, bre kantene innover. (Her står det at man skal kjevle i boken, men jeg måtte bruke fingrene for å samle det hele).  
• Sett kaldt i 15 min 
• Gjør det samme som punkt 4, og sett kaldt i 15 min. 
• Nå er deigen klart til bruk.
• Kjevle deigen ut til ca 2 mm, legg på plate m/bakepair. Ta gjerne litt vann på den så den ikke strekker seg så lett, bruk en gaffel til å prikke den litt, og del deigen i 2, sett kaldt i ca 30 min før steking. 
• Stek deigen midt i oven ved 210 grader ca 20- 30 min. Ikke åpne opp døren de første 10 min (Min var ferdig etter ca 15 min – følg med) 
• Avkjøl på rist 

Eggekrem
(lag dobbel porsjon til tertedeigen over)

• 2 eggeplommer
• Ca 1ss sukker
• 1 ss potetmel/hvetemel/maizena
• 2 dl melk (H-melk) eller fløte 
• 2 plater gelatin 
• 1,5 del kremfløte 

• Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker 
• Kok en grøt av mel og melk/fløte (anbefaler å ikke bruke hvetemel – gir fort en melsmak), avkjøl litt
• Tilsett eggedosis i grøten og kok opp til det så vidt når kokepunktet og tykner 
• Ha utbløtt gelatin i kremen mens den er rykende varm slik at den smelter 
• Avkjøl kremen, rør i den av og til 
• Skjær inn stivpisket krem (med litt vanilje sukker og sukker), tilsett rom essens etter smak.

Legg kremen på den ene halve delen av tertedeigen, legg på den andre delen. Avslutt med melis på toppen. Bruk en skarp kniv til å skjære ut stykker.

Fant denne oppskriften i en kokebok på hytta, “Smak av Valdres”, og tenkte jeg skulle gi det er forsøk. Kakene er veldig gode med en deilig smak av kardemomme. De er sikkert veldig gode med litt syltetøy eller brunost på toppen.

Ekte valdresbakst fra boken “Smak av Valdres.” Oppskriften tilsvarer ca 18-20 stk.

Dette trenger du:

• 1 beger lettrømme
• 2 1/2 dl sukker
• 2 egg
• 3 ts bakepulver
• 200 gr rosiner
• 3 ts kardemomme
• ca. 1/2 l hvetemel

Slik går du frem:
Pisk sammen egg og sukker og rør i de øvrige ingredisensene til en litt tykk vaffelrøre. Blir røren for tynn, ha i litt mer hvetemel. Legg bakepapir på en stekeplate. Bruk en liten spiseskje og egg på topper av røren. Stekes på ca. 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyllenbrune.

Denne kaken har mamma bakt siden jeg var liten, og den smaker alltid like godt. Eplekaken er veldig safig og holder seg lenge. Nå er det jeg som har adoptert kaken og baker denne ofte når jeg får epler fra hagen til mine foreldre. Anbefales!


Dette trenger du:

• 100 g smør/margarin
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 4 dl hvetemel
• 1 ½ ts bakepulver
• 1 ½ dl melk
• 3-4 store epler
• Sukker og kanel

Slik går du frem:

• Rør smør/margarin og sukker hvitt
• Tilsett egg, rør godt
• Tilsett deretter mel + bakepulver og melk vekselvis
• Skrell eplene, del i båter og ”dypp” dem i en blanding av sukker og kanel
• Hell røren over i en rundt, smurt form (25 cm)
• Dytt eplebitene ned i røren, stekes på 175-200 grader i ca 30-45 min (avhengig av ovn)
• Serveres lun med vaniljeis eller krem

Hei, og velkommen til MorMorsBeste.com!
Jeg heter Helene Eikeland og er lidenskapelig interessert i å bake – og det er med min mormor jeg har mine første minner fra kjøkkenet.

På denne bloggen deler jeg først og fremt mer tradisjonelle bakeoppskrifter. Jeg ønsker å fokusere på de kjære gamle oppskriftene før de blir helt glemt. Jeg er ingen profesjonell baker, men synes det er gøy å prøve meg frem.



Hvis du lurer på noe, eller har noen gode baketips, kontakt meg på: mormorsbeste@gmail.com

Du finner MorMorsBeste også på; Twitter, Facebook og Flickr